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主題: 長葛誰家小磨油?一鍋芝麻手工炒30分鐘!油出鍋香一條街……

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  • 發表于:2022/4/16 15:59:17
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走進老城鎮東關社區東大街,一股油香撲鼻而來,不少路人紛紛駐足。沿著香氣一路向東,你會發現一家面積不大的小磨油店。



“他這兒的小磨油吃著香,十多年了,俺家的小磨油一吃完就來這兒買,做飯的時候往鍋里滴兩滴,那別提多好吃了!鳖櫩蛣⑾壬f。

“我年輕力氣大,不感覺辛苦,就想多學門手藝!”


“俺父親原來在生產大隊的油坊上班,接觸的多了慢慢就自己摸索出來了一套煉制小磨油的方法,我的手藝也是跟著俺父親學的!崩铣擎傎Z莊小磨油老板郭長銘說。


回想起早前學藝的經歷,69歲的郭長銘侃侃而談。


“我24歲開始學,小磨油不僅是個手藝活兒,也是個下力活兒。一鍋芝麻重25斤,炒好需要30分鐘,炒芝麻需要一直不停地翻炒,保證芝麻不糊!惫L銘說。


上世紀80年代的技術不像現在這么發達,早期的芝麻翻炒只能使用人工,一條手巾掛在脖間,一把鐵锨握在手中,這是那個時代炒芝麻的標配。郭長銘將鐵锨插入芝麻中用力翻炒,豆大的汗珠從額頭冒出,時不時地用毛巾擦汗,一天工作下來,無力的酸痛感充斥全身,即使這樣他依然覺得充實。


“在芝麻快炒熟的時候一點兒都不能含糊,稍不注意芝麻就有可能炒糊,所以需要不停地翻炒!惫L銘說,“我那時候年輕力氣大,不感覺辛苦,想多學門手藝!

初入行,買到摻雜的芝麻,吃了“啞巴虧”


小磨油好不好吃,關鍵在于芝麻。小磨油制作選用黃白芝麻,黃白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、口感好、后味香醇的特點,普通芝麻制作出來的小磨油吃起來只有油膩味,沒有醇香味,而好芝麻制作出來的小磨油,香味濃郁。


“我們在挑選芝麻方面非常細致,但沒想到剛入行還是吃了虧!惫L銘說。


在20世紀80年代,一些不良商家為了牟取利益經常會在芝麻中摻雜一些沙土、石子,增加貨物重量,買家一不注意就會上當,導致掏高價買到低質貨物。


“剛開始買芝麻我也不懂,貨物不拆開看就直接買回家,沒想到到家拆開一看,芝麻里摻了很多沙土,回去找賣家,人家不承認俺也沒法,只能自己吃‘啞巴虧’!惫L銘說。


后來隨著買芝麻的次數增加,郭長銘有了經驗,買芝麻時開袋驗貨,抓一把芝麻撒入清水中看是否有泥土沉淀,如果出現清水變濁水那說明芝麻中摻有雜物,憑著這樣的做法,郭長銘在后期的采購中買到的都是優質芝麻。

“不能因為芝麻被風吹倒后減產,就讓顧客替我們承擔損失!


“1990年,我們的生意擴大,從別處采購芝麻的量已經不能滿足日常使用,就開始自己種植芝麻,自產自用,不僅減少了成本,用著也更放心!惫L銘說。


芝麻在每年6月份種植,9月底收割,生長周期雖然只有3個多月,但這也讓郭長銘操了不少心。


“播種、病蟲防治、收割……哪個步驟都得用心!惫L銘說,“我記得2017年9月,芝麻即將收割的時候一場大風把芝麻稈吹倒了,真心疼!”


本是即將收獲的季節,一場大風吹走了郭長銘的期盼,百畝芝麻伏倒在田地里,為此,郭長銘不僅出動全家下地幫忙收割芝麻,還增加兩倍工人數量,雇了40多人來收割芝麻。


“雖然我們那次的人工成本提高了,產量也減少了,但是小磨油的價格,我沒有漲一分兒錢,不能讓顧客替我們承擔這份損失,做生意哪有一帆風順的,遇到坎兒堅持堅持,想想辦法解決就好!惫L銘說。


郭長銘種植的芝麻粒粒飽滿、色澤鮮亮。

“是顧客的信任與支持,讓我的小店這么受歡迎!


30多年的經營時間,優質上等的原料、醇香誘人的口味讓郭長銘的小磨油受到了顧客的廣泛歡迎,外地人專門開車找到他的店鋪,一次買走10斤是常事,周圍去外地做生意的顧客,臨走之前常去他家帶點小磨油,品一品家鄉的味道,解一解鄉愁。


“我常年在深圳上班,只有每年過春節的時候回老家一趟,每次走的時候我都得買30斤帶走,我也嘗過別家的小磨油,但就是沒他家的香。我買的不光我吃,給俺親戚、朋友分點兒,自己留點,好多同事也讓我幫他帶!鳖櫩挖w先生說。


“現在超市里小磨油的牌子很多,但是好多顧客還是認準俺家的,一到春節就是店里最忙的時候,俺老兩口兒忙不過來,閨女和兒子春節放假帶著孫子和外甥女都來幫忙!惫L銘說,“也是顧客的信任與支持,讓我的小店這么受歡迎,現在銷售范圍基本上是全國各地!


瓶裝好的小磨油。


這樣的傳統手藝,郭長銘家中每個人都會,上大學的孫子孫女每逢寒暑假總會來到店內幫郭長銘夫妻二人炒芝麻、磨油脂,就連侄子跟著郭長銘學會后也開了一家店。


“我做這么多年生意沒有啥秘訣,就是誠信經營,保證原料的質量。芝麻用料從不摻雜、不兌假,童叟無欺!惫L銘說。


信息來源:長葛融媒
  
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